Fra tallerken til krop: Nyt forskningsprogram vil knække madens kode

24-09-2026

Aarhus Universitet sætter 16,4 millioner kroner af til et nyt forskningsprogram om mad, ernæring og sundhed. En af programmets fire ledere er professor og overlæge Søren Gregersen fra Steno Diabetes Center Aarhus.

Maden spiller en stor rolle for, om vi udvikler type 2-diabetes. Men hvad sker der egentlig inde i kroppen, når vi spiser mere plantebaseret? Og hvordan måler man det bedst?

Det er den slags spørgsmål, det nye program Fødevarer, Ernæring og sundt liv skal hjælpe med at besvare frem til udgangen af 2029. Bag programmet står to fakulteter på Aarhus Universitet: Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet og Faculty of Technical Sciences.

I programmet skal forskere med forstand på sundhed og sygdom arbejde tæt sammen med forskere, der har deres ekspertise inden for fødevarer og teknologi.

Fra kostvaner til måleinstrumenter

Programmet består af tre hovedelementer, der hænger tæt sammen. I det første samler forskerne data fra en gruppe på 500 mennesker fra Aarhus-området med forskellige kostvaner. I det andet undersøger de, hvordan kroppen fordøjer maden og får gavn af næringsstofferne. I det tredje ser de på, hvordan maden påvirker kroppen, og udvikler nye og bedre måder at måle det på.

Det tredje element har Søren Gregersen ansvaret for.

- Vi vil både blive klogere på, hvordan kosten påvirker vores metaboliske sundhed, og udvikle bedre metoder til at måle effekterne. Det kan bringe os tættere på, hvad der faktisk sker i kroppen, når vi for eksempel ændrer vores kost i retning af mere plantebaseret med sunde bioaktive stoffer, siger Søren Gregersen.

Han har i mange år forsket i kostens betydning for vores sundhed. Blandt andet står han i spidsen for det store nationale forskningsprojekt OnLimit, der undersøger, om type 2-diabetes kan gå væk alene ved hjælp af vægttab og skræddersyede kost- og motionsændringer.

Samme mad, forskellig effekt

Programmet bygger blandt andet videre på et netværk af forskere i mad og sundhed, The Food and Nutrition Network, som har eksisteret siden 2019 og i dag har omkring 190 medlemmer. Netværket ledes af Niels Jessen, der er professor ved Aarhus Universitet og forskningschef ved Steno Diabetes Center Aarhus.

- Vi har længe vidst, at maden betyder enormt meget for type 2-diabetes. Men vi ved stadig for lidt om, hvorfor den samme mad virker forskelligt fra menneske til menneske. Hvis vi skal kunne give den enkelte bedre og mere præcise råd, skal vi forstå de forskelle. Det kræver, at mange forskellige fagfolk arbejder sammen, og det er præcis det, programmet lægger op til, siger Niels Jessen.

Forskning skal blive til solide kostråd

Sundhedsvæsenet er i gang med store forandringer. Med sundhedsreformen skal mere forebyggelse og behandling foregå hos den praktiserende læge og i kommunerne, altså tættere på folks hverdag.

Det gør forskningen i mad og ernæring endnu vigtigere, mener Niels Jessen.

- Når mere af indsatsen flytter ud i kommunerne og til den praktiserende læge, kommer mad og levevaner til at fylde endnu mere. Hvis de råd, folk får, skal holde, skal de bygge på solid viden om, hvad maden faktisk gør i kroppen, siger Niels Jessen og fortsætter:

- Her er samarbejdet mellem Aarhus Universitet og Steno Diabetes Center Aarhus en stor styrke. Når forskning og klinik arbejder tæt sammen, kommer ny viden hurtigere ud til de mennesker, der skal have gavn af den.

Knap fem millioner kroner af programmets budget er sat af til nye projekter, som forskere fra de to fakulteter kan søge penge til i 2027 og 2028.

Fakta om Fødevarer, Ernæring og sundt liv

• Programmet løber fra 1. oktober 2026 til 31. december 2029 og har et budget på cirka 16,4 millioner kroner fra Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet og Faculty of Technical Sciences på Aarhus Universitet.
• Programmet ledes af professor Christina C. Dahm (Institut for Folkesundhed), klinisk professor Christian Lodberg Hvas (Institut for Klinisk Medicin), klinisk professor Søren Gregersen (Institut for Klinisk Medicin og Steno Diabetes Center Aarhus) og professor Jette Feveile Young (Institut for Fødevarer).
• Læs mere om forskningsprogrammet på Aarhus Universitets hjemmeside: Nyt forskningsprogram styrker samarbejdet om ernæring og sundhed