Er en plantebaseret kost sund for mennesker med type 2-diabetes?

18-06-2026

Flere og flere mennesker får diagnosen type 2-diabetes, og den har store konsekvenser for dem, der bliver ramt af sygdommen.

Tal fra april viser, at 346.500 mennesker har type 2-diabetes i Danmark, og har man først fået diagnosen type 2-diabetes, kan kosten være afgørende for sygdomsforløbet. Med den rigtige kost og livsstil ved man, at mange mennesker med type 2-diabetes kan leve næsten uden symptomer på sygdommen.

Der har i nyere tid været et større fokus på et skift mod en mere plantebaseret kost især gennem de nye danske kostråd, hvor anbefalingen for kød er reduceret og øget for bælgfrugter. I den danske befolkning er der også flere og flere, der begynder at spise plantebaseret, som vegetarisk eller vegansk. Men når man har type 2-diabetes, kan det være svært at vide, hvilken kost, der er bedst.

”En plantebaseret kost indeholder typisk større mængder kulhydrat, som kan øge blodsukkeret. Derfor er spørgsmålet, om en plantebaseret kost også er sund for mennesker med type 2-diabetes. Den viden er afgørende for patienternes velbefindende, men den er også vigtig for sundhedsvæsnet, som skal behandle patienterne, og for samfundet, der forsøger at være mere klimavenligt,” forklarer Daniel B. Ibsen.

Han er seniorforsker ved Steno Diabetes Center Aarhus og lektor ved Institut for Folkesundhed på Aarhus Universitet, og han har i samarbejde med professor Søren Gregersen og læge Astrid Aveland samlet viden fra en række forskningsprojekter på området for at afsøge dette spørgsmål.

Påvirker centrale biomarkører

Målet for Daniel Ibsen har været at isolere viden om gruppen af mennesker med type 2-diabetes. Ud fra datamaterialet har han undersøgt, om kosten var konventionel, plantebaseret, vegetarisk eller vegansk. Derefter har han set på påvirkning af specifikke biomarkører som langtidsblodsukker, kropsvægt eller kolesterol.

Overordnet viste lodtrækningsforsøg over en kortere periode på nogle måneder, at der var lavere langtidsblodsukker, kropsvægt og kolesterol, når folk skulle spise en vegetarisk eller vegansk kost sammenlignet med deres vanlige kost eller konventionel kost.

”Ud fra det kan vi se, er der på kort sigt en gavnlig effekt. Spørgsmålet er så, hvordan vi kan få mennesker med type 2-diabetes til at følge en plantebaseret kost over længere tid,” fortæller Daniel Ibsen.

Under udarbejdelsen af undersøgelsen overraskede det ham, at der ikke var ret mange befolkningsundersøgelser, der mere specifikt undersøgte sammenhængen mellem type 2-diabetes, plantebaseret kost og udvikling af komplikationer. Der var nogle få studier, der alle pegede i retning af, at der er lavere risiko for komplikationer med en plantebaseret kost.

Samlet er der dog nok viden til at anbefale, at personer med type 2-diabetes kan følge en plantebaseret kost.

”Vi ved fra andre studier, at en plantebaseret kost med højt indtag af kostfibre, planteproteiner og bioaktive stoffer er effektivt til at modvirke overvægt, inflammation og blodsukkerstigninger, når den samtidig bliver kombineret med et lavt indtag af mættet fedt, rødt kød og forarbejdet kød og koblet med et lavt kalorieindtag,” forklarer han.

Ny kostguide

I samarbejde med Plantebaseret Videnscenter og diætist Birgit Schelde fra Steno Diabetes Center Aarhus har Daniel Ibsen sammensat en særlig guide til mennesker med type 2-diabetes med kostråd, der er baseret på resultaterne af forskningen.

”Udgangspunktet er, at en plantebaseret kost til mennesker med type 2-diabetes kan baseres på fire primære fødevaregrupper som grøntsager, frugt, fuldkorn og bælgfrugter. Hvis de fire basisfødevarer bliver suppleret med nødder frø og planteolier, bliver kosten mere mættende og næringsrig,” fortæller diætist Birgit Schelde.

Udover kostråd indeholder guiden også anbefalinger om medicin og vitaminer samt at holde øje med blodsukker, blodtryk og kolesteroltal. Det er især vigtigt, at personer der får metformin er ekstra opmærksomme på at få B12-vitamin tilskud, hvis de begynder at spise vegansk.

Data fra de mange forskningsprojekter understøtter også, at kliniske diætister kan bruge plantebaseret kost som et alternativ eller supplement til konventionelle kostformer i den patientrettede rådgivning. Ud fra den nye viden bliver det også anbefalet, at en omlægning af kosten hos type 2-patienter skal ske i samarbejde med patientens praktiserende læge med fokus på blodsukker, kolesterol, vægt og blodtryk.

Med det nye datagrundlag håber Birgit Schelde og Daniel Ibsen på, at de på en enkel måde kan bidrage til at viderebringe viden og inspiration om kostændringer til gavn for dem det hele handler om: mennesker som rammes af type 2-diabetes.